Recetas de Pollo y algo más con Pedro Luis Carvajal

Este movimiento que lucha contra el desperdicio de alimentos, líder en Europa, se materializa en una app móvil que permite a establecimientos como supermercados, restaurantes, panaderías, entre otros, vender su excedente diario de comida y que los usuarios pueden salvar esa comida de calidad a precio reducido, evitando que termine en la basura y contribuyendo así a preservar el medio ambiente. Y en esta línea ofrecen una serie de recetas de aprovechamiento con las que quieren ayudar a las familias a hacer una mejor gestión y aprovechamiento de las sobras en casa dándoles ideas para la elaboración de platos originales como estos Tallos de espárragos fermentados . Tallos de espárragos fermentados INGREDIENTES 500 g de tallos duros de espárragos (también podemos añadir kale o remolacha) 1 limón 1 puñado de hierbas (el tomillo, el romero y el estragón van muy bien) 1⁄2 litro de agua con un 2 % de sal (10 g de sal por cada 1⁄2 L de agua) ELABORACIÓN Pelamos los extremos ...

Así se deduce del reciente informe Exportaciones españolas de vino y productos vitivinícolas – Marzo 2023 publicado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), que recoge que, aunque la comparación interanual se realiza respecto al mes de marzo de 2022, que fue especialmente negativo, un así, en marzo de este año 2023 se ha registrado la mayor facturación de la serie histórica para un mes de marzo, con 273,6 millones de euros, lo que supone un incremento de +71,2 millones de euros, mientras que en términos de volumen se exportaron 184,4 millones de litros (+39,2 millones). Superada la barrera de los 3000 millones de euros Este excelente mes de marzo hace que en el dato interanual —los doce meses comprendidos entre abril de 2022 y marzo de 2023— se supere, por primera vez, la barrera de los 3000 millones de euros de facturación, hasta situarse en los 3061,7 millones de euros, un +6,7 %. En este sentido, el informe del OeMv especifica que “el hecho de que aumente la ...

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista. Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos. También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. Razas autóctonas de bovino como...

La iniciativa se materializa en una app móvil que permite a supermercados, restaurantes, panaderías, entre otros establecimientos, vender su excedente diario de comida y que los usuarios pueden salvar esa comida de calidad a precio reducido, evitando que termine en la basura y contribuyendo así a preservar el medio ambiente. Y en esta misma línea de lucha contra el desperdicio alimentario, ofrecen también una serie de recetas de aprovechamiento con las que quieren ayudar a las familias a hacer una mejor gestión y de las sobras de los alimentos más habituales en el menú diario de casa, con ideas para la elaboración de originales platos como esta Ensalada de maíz fresco . Ensalada de maíz y sobras de verduras INGREDIENTES 300 g maíz, en lata o precocinado Verduras que nos interese acabar, en este caso 1 pepino, 2 zanahorias y 1⁄2 cebolla 150 g de tomates cherry Queso rallado 2 cucharadas de aceite de oliva El zumo de 1 lima Sal y pimienta Albahaca fresca Brotes verdes E...

La iniciativa, Como en Buenos Aires , tendrá lugar del 5 y el 9 de junio próximo en restaurantes del centro de Madrid y de las localidades de Pozuelo y Boadilla, que ofrecerán propuestas tan sabrosas como: Ojo de bife (como el de Piantao) Empanadas argentinas y el dulce Rogel (en Graciana), Polenta a la parrilla con pomarola de tomates tatemados (en Tatema), Humita en chala con mollejas de corazón y chimichurri andino (como preparan en Casa Jaguar), Brocheta de gambón patagónico sobre algas (que hacen en Metro Bistró); la Milanesa, la Parrillada de carne 100 % argentina o Vitel toné, que tendrán en los menús de Abuela Herminia, o el Panqueque de dulce de leche con azúcar caramelizado de Pani Bistró, entre otras sugerencias. Esta acción busca impulsar el desarrollo de la gastronomía argentina en la ciudad de Madrid, promoviendo la cultura y ofreciendo deliciosos menús y platos tradicionales, las principales atracciones de su culinaria, en restaurantes donde se cocina de la forma más a...

Así se deduce de una reciente encuesta realizada por la compañía internacional de investigación de mercado IPSOS para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, que entre las razones que recoge para este importante ascenso en el consumo de salmón, destaca el auge de platos de corte oriental como el sushi, el sashimi o el poké. El salmón en las nuevas tendencias gastro Según este estudio, el 78 % de los consumidores encuestados ha consumido salmón durante los últimos seis meses, porcentaje que se eleva al 83 % entre los españoles de edad comprendida entre los 35 y los 65 años: El 53 % tomó salmón en un plato de sushi. El 28 % se decantó por sashimi con salmón Y otro 28 % optó por el poké con salmón. En este punto el informe recoge que sólo el 13 % de los encuestados toma poké con otro pescado diferente. Por regiones, el mayor consumo de salmón se concentra en el área de Madrid y centro (80 %), Este (78 %), Sur y Canarias (77 %) y Noroeste y Noreste (73 %): El sushi con sa...

De este modo, Alimentaria, el salón de Fira de Barcelona de referencia internacional para la industria alimentaria y su cadena de valor y FIAB, con la máxima representatividad nacional de las asociaciones y empresas del sector, dan continuidad al trabajo desarrollado en ediciones anteriores a través de acciones que ponen en valor la apertura de nuevos mercados e incremento de exportaciones, la innovación constante y la ineludible apuesta por la sostenibilidad del sector de alimentación y bebidas, como primera industria del país. Alimentaria y FIAB por un sector más internacional y sostenible “Alimentaria es un encuentro imprescindible para las industrias españolas, un escaparate mundial desde el que fomentar la internacionalización de nuestras compañías y productos, impulsar y compartir innovación y promover la sostenibilidad del sector”, afirma Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB. Por su parte, J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, destaca...

Son tan solo algunas de las más de cien recetas de Málaga tradicionales que se recogen en Entre berza y pringá  (Editorial Col&Col 2023), un libro en el que su autora, Ana Abellán, recorre toda la provincia descubriendo las características gastronómicas y culturales de todos sus pueblos y la esencia de la cocina malagueña tradicional a través de sus elaboraciones más representativas. El libro está formado por nueve capítulos que se corresponden con las comarcas de la provincia: Antequera, Axarquía, Costa del Sol Occidental, Guadalteba, Málaga, Nororma, Sierra de las Nieves, Serranía de Ronda y Valle del Guadalhorce. Cada uno de ellos comienza con un viaje al pasado y al presente, dando a conocer la idiosincrasia de cada zona, sus fiestas locales y, por supuesto, los ingredientes protagonistas de su cocina que, en ocasiones, ostentan su propia festividad. Y es que la cocina malagueña es un fiel reflejo de su historia, la temporalidad del producto y el buen hacer de generacion...

Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria. Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los...

La iniciativa se materializa en una app móvil que permite a supermercados, restaurantes, panaderías, entre otros establecimientos, vender su excedente diario de comida y que los usuarios pueden salvar esa comida de calidad a precio reducido, evitando que termine en la basura y contribuyendo así a preservar el medio ambiente. Y en esta misma línea de lucha contra el desperdicio alimentario, ofrecen también una serie de recetas de aprovechamiento con las que quieren ayudar a las familias a hacer una mejor gestión y de las sobras de los alimentos más habituales en el menú diario de casa, con ideas para la elaboración de originales platos como estos Summer rolls . Rollitos de papel de arroz con sobras de carne o pescado y verduras INGREDIENTES 12 hojas de papel de arroz 150 g de sobras de arroz ya cocinado 150 g de sobras de carne o pescado y verduras que nos interese acabar 5 cucharadas de nueces o semillas ELABORACIÓN Cortamos los rellenos en tiras, de modo que sean fáciles ...

“Aquí votará Pedro, aquí Isabel… De todas las fiestas que se celebran en el colegio esta es la única a la que no hemos sido invitados. El domingo os dejamos el cole para votar y a cambio os queremos proponer algo: el lunes siguiente de las elecciones queremos invitar al presidente o presidenta a comer en este comedor para hablar, por ejemplo, de por qué las becas de comedor no cubren ni a la mitad de las familias en riesgo de pobreza. Porque este colegio sirve para muchas cosas, como para alimentarnos de forma saludable para seguir aprendiendo”. Con estas palabras, los escolares que protagonizan el vídeo, titulado El comedor electoral plantean el reto a las candidaturas que resulten ganadoras el 28 de mayo a que se comprometan a ir a comer a sus colegios el día después de las elecciones. Y es que según Mensa Cívica, la asociación promotora de esta iniciativa, uno de cada tres escolares en España está en situación de inseguridad alimentaria, en riesgo de pobreza o exclusión social, ...

Todo listo para la celebración este próximo fin de semana de un nuevo evento que llega a Madrid para acercar el campo a la ciudad mezclando el ocio, la gastronomía, las tradiciones y las costumbres de los pueblos, y apostando decididamente por los productores, ganaderos, agricultores y todos los servicios relacionados con el campo. Es el Festival de Campo que se celebrará este fin de semana, desde el viernes, 26 de mayo y hasta el domingo 28 en recinto del Hipódromo de la Zarzuela, a las afueras de Madrid, un entorno natural al aire libre en el que participarán más de doscientos expositores de productos y servicios de máxima calidad procedentes de todas las comunidades autónomas, además de un amplio catálogo de actividades como pastoreo, tiro con arco, exposiciones caninas o talleres infantiles y veinte horas de actuaciones musicales en directo. Fin de semana de campo en Madrid Por un lado, quienes deseen aprovechar la luz del sol podrán disfrutar de actividades como corta de tronc...

Unos productos de desecho que tradicionalmente se han destinado a la fabricación de fertilizantes o biomasa, o bien se han derivado a otras industrias para la obtención de alcoholes o bioetanol. Cajas para botellas de vino a partir de restos de vid Pero ahora, el proyecto RASPONS —en el que participan la cooperativa La Viña, como líder del proyecto, el Instituto Tecnológico del Plástico, AIMPLAS, y el Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV) de la Universitat Politècnica de València (UPV)— que busca valorizar estos subproductos dentro del propio sector vitivinícola, está llevando a cabo una investigación que permite reaprovechar los restos agrícolas que genera la elaboración de vino para mejorar la competitividad del propio sector mediante el desarrollo de productos sostenibles e innovadores, en concreto, unas cajas de plástico compostables símil cartón para las botellas de vino. Para ello se están obteniendo Wood Plastic Compounds (WPC), compuesto...

El certamen quiere, así, sacar a la luz a los líderes gastronómicos del futuro, identificando, reconociendo y premiando —el concurso está dotado con premios en metálico y cursos de formación— el talento, la pasión y la creatividad de los jóvenes profesionales de la cocina, dándoles visibilidad y potenciando su carrera. En cada nueva edición, los participantes deben presentar dos propuestas culinarias: la primera, un aperitivo elaborado con pescado ahumado —salmón, atún, bacalao o trucha—, y la segunda un plato principal cuyo ingrediente protagonista sea el foie gras fresco o el magret de pato, en ambos casos con productos de la compañía, Martiko, indicando los ingredientes necesarios para elaborar las propuestas que presenta a concurso, y el desarrollo de las recetas. Una vez finalizado el período de inscripción, el jurado del concurso dedica un plazo de tiempo a deliberar y seleccionar las cinco mejores propuestas de entre todos los participantes, que son las que pasan a la fase fin...

La iniciativa se materializa en una app móvil que permite a supermercados, restaurantes, panaderías, entre otros establecimientos, vender su excedente diario de comida y que los usuarios pueden salvar esa comida de calidad a precio reducido, evitando que termine en la basura y contribuyendo así a preservar el medio ambiente. Y en esta misma línea de lucha contra el desperdicio alimentario, ofrecen también una serie de recetas de aprovechamiento con las que quieren ayudar a las familias a hacer una mejor gestión y de las sobras de los alimentos más habituales en el menú diario de casa, con ideas para la elaboración de originales platos como esta Panzanella italiana. Panzanella italiana con pan duro y tomates maduros INGREDIENTES 400 g de pan duro 200 ml de agua 50 ml de vinagre de vino blanco 250 g de tomates muy maduros 180 g de pepino 100 g de cebolla roja Albahaca Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta ELABORACIÓN Cortamos el pan duro en dados y lo ponemos en un...

Una especie de secreto de cualquier cocinero o cocinera, tanto profesional como casero, y una gran aliada en la alimentación de los más pequeños, a los que ayudó a crecer en una época en la que no existían productos específicos para los niños en el mercado, por lo que las madres le daban Maizena a sus hijos de varias maneras, especialmente en papillas y postres. Son tantos los usos diferentes que millones de personas desarrollaron sus propios trucos, que fueron pasando de generación en generación a lo largo de los años. a la hora de usar este producto en repostería, en masas saladas, tortitas, para rebozar alimentos, en elaboraciones con carne picada, en salsas, en rellenos de tartas o para espesar un guiso. En definitiva, un producto muy versátil que en la cocina ayuda a preparar platos como estos Buñuelos de espinacas sin gluten, una receta ofrecida por Maizena. Buñuelos de espinacas INGREDIENTES 1 paquete de espinacas congeladas sin gluten 1 diente de ajo finamente picado P...

Entre los motivos para que se produzca ese desperdicio, un buen número de consumidores reconoce no tener clara la diferencia entre fechas de consumo preferente y caducidad que figura en los envases alimentarios, una circunstancia que podría ser la causa principal del desperdicio de hasta nueve millones de toneladas de comida al año, no solo en España, sino igualmente en toda Europa. De hecho, según la Comisión Europea cada año se desperdician en Europa 88 millones de toneladas de comida y cerca del diez por ciento de todo ese desperdicio está relacionado con el etiquetado de fecha de los alimentos y con el hecho de no tener clara la diferencia entre las fechas de consumo preferente y de caducidad, lo que estaría ocasionando que se desperdicie mucha comida que aún podría estar en buen estado y podría consumirse, por lo que es bueno saber que la fecha de caducidad indica que pasado ese límite temporal el producto deja de ser seguro para la salud y no debe consumirse y, sin embargo, la ...

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Aceite de oliva virgen extra , 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %. Aceite de oliva virgen , también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %. Y Aceite de oliva , mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %. ...

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las norma...

Una tercera edición de los Foodtech Innovation Awards 2023 que ha contado con más de ciento cincuenta candidaturas con soluciones de alimentación circular, agricultura de precisión y proteínas bioactivas. Soluciones de premio  Los galardonados, por categorías, han sido: Solución más innovadora en digitalización para la industria de alimentos y bebidas: Agricolus , plataforma en la nube que ofrece un ecosistema de aplicaciones que permiten la agricultura de precisión. Con información funcional como el conocimiento y pronóstico de enfermedades, monitoreo de cultivos, sistema de apoyo a la toma de decisiones para tratamientos y fertilizantes, gestión de fincas y trazabilidad de extremo a extremo. Los finalistas de la categoría han sido Agwa , por su tecnología basada en AI para la agricultura doméstica de interior, y BioQ Analyzers , por sus dispositivos de bajo coste para la inspección masiva a lo largo de todo el proceso de producción. Mejor proyecto de sostenibilidad: ...