Pedro luis Carvajal Recomienda:La postura de los dietistas-nutricionistas sobre el consumo de carne

Es la principal conclusión que se extrae del documento de postura elaborado por los miembros del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas de España y la Academia Española de Nutrición y Dietética sobre el reciente debate originado sobre el consumo de carne, en el que, además anima a las administraciones a que actúen de modo coordinado, en línea con las posturas adoptadas por organizaciones de referencia como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o Naciones Unidas, para que refuercen las políticas que faciliten el acceso a alimentos saludables propios de nuestro entorno geográfico, y que se refuercen las acciones para producir alimentos de un modo más respetuoso con el medio ambiente y el bienestar animal, así como reducir el desperdicio alimentario en los hogares, pues su impacto en el medio ambiente es también significativo.

El consumo de carne

Finalmente, la Academia explica que “a falta en nuestro país de unas guías de alimentación saludable y sostenibles basadas en la evidencia”, traslada a la población una serie de recomendaciones:

• Aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal —frutas y hortalizas, legumbres, cereales de grano entero y sus derivados como el pan, frutos secos y semillas oleaginosas— en detrimento del consumo de alimentos de origen animal como carnes, pescados, huevos y quesos y, de forma particular, reducir el consumo de carnes rojas y procesadas.

• Si se eligen alimentos de origen animal, dar preferencia al consumo de huevos, quesos, pescados y carnes de aves y conejo con una frecuencia de consumo semanal de dos a tres veces de carnes, y limitar el de carnes rojas —ternera, cordero, cerdo, caballo— y de carnes procesadas —salazón, curado, fermentación o ahumado— a no más de tres veces al mes.

• Consumir al menos cinco raciones entre frutas y hortalizas al día.

• Consumir al menos tres ó cuatro raciones de legumbres a la semana.

• Elegir cereales integrales procedentes de grano entero.

• Evitar especialmente los productos alimenticios ultraprocesados, de elevado contenido calórico, ricos en azúcares añadidos, sal y grasas saturadas como son la comida rápida, alimentos precocinados, dulces, pastelería, confitería, bollería industrial, snacks de aperitivo fritos y salados, salsas comerciales y bebidas refrescantes con azúcar o edulcoradas.

• Llevar una vida mucho más activa y reducir el sedentarismo llevando a cabo actividades de ejercicio físico con mayor frecuencia y de intensidad moderada, en coherencia con cada una de las etapas de la vida donde se puede encontrar la población: infancia, adolescencia, adultos y mayores.

• Apostar por el consumo de alimentos del entorno geográfico cercano y de temporada, contribuyendo así a promover la economía local, y a ser posible producidos de forma respetuosa con el medio ambiente y protegiendo el bienestar animal, particularmente en el caso de los huevos, quesos, pescados y carnes, eligiendo aquellos que se hayan producido de forma sostenible con métodos extensivos y tradicionales.

El documento de postura completo del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas de España y la Academia Española de Nutrición y Dietética puede consultarse en esta dirección.

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