Pedro luis Carvajal Recomienda:Ganadores del primer Campeonato de Sushi para chefs profesionales

Organizado por Balfegó, el certamen ha contado con un jurado de excepción presidido por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona, una estrella Michelin) y compuesto, además, por destacados cocineros expertos en la disciplina gastronómica del sushi como Yoshikazu Yanome (Kaido, Valencia, una estrella Michelin), Ricardo Sanz (Ricardo Sanz Wellington, Madrid, una estrella Michelin), Fabiola Lairet (Robata y Monster Sushi, Barcelona) y Víctor Planas (Kensei, Tenerife).

Ganadores del primer campeonato de sushi

Y, finalmente, entre los ocho finalistas de la prueba final de ayer lunes, seleccionados entre más de sesenta chefs que han participado en el proceso completo del campeonato, los ganadores fueron:

• Primer premio: Steven Bosen Wu Zheng, chef del restaurante Imperial (Pamplona), en opinión de jurado “por su maestría, destreza, agilidad y originalidad, así como la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”.
• Segundo premio: Luis Bandera Heredia, de Restaurantes Grupo Mosh (Marbella)
• Tercer premio: Wenji Peng, del restaurante Oishi (Reus).

Junto a ellos han competido el chef Alex Vall Clos (Restaurante El Japonés Escondido, del Grupo Tragaluz, Barcelona), Chenhao Chen (Restaurante O´hashi, Tarragona), Héctor Ribeiro (Restaurante Sukomi, Tortosa), la chef Naumi Uemura (Restaurante Uemura, Madrid) y Roberto Hernández Arquímedes, del Restaurante Ajhito Izakaya Jaenponesa, en Jaén.

La competición constaba de dos categorías: Destreza Nigiri y Creación Nigiri/Maki/Sashimi. Respecto a la primera, Destreza Nigiri, los participantes dispusieron de 20 minutos y el jurado debía valorar la rapidez y perfección en el acabado de la preparación de seis nigiris para cada uno de los miembros del jurado que valorará cortes del atún perfectos e iguales. Igualmente, también puntuó la técnica de corte y elaboración, limpieza del pescado de la zona de trabajo y de los cuchillos al finalizar, el arroz y demás elementos que compongan el nigiri, así como su presentación final. Para esta prueba se utilizó Akami, Chutoro y Toro de Atún Rojo Balfegó, y cada concursante elaboró y presentó dos piezas para cada miembro del jurado basadas en cada uno de ellos y con otros ingredientes secundarios a su gusto.

Respecto a la segunda categoría, Creación Nigiri/Maki/sashimi, cada participante dispuso de 30 minutos para elaborar un menú tradicional compuesto por tres nigiris, tres makis y sashimi de tres piezas para cada miembro del jurado, que valoró el equilibrio de las propuestas. La prueba exigía recetas elaboradas con impecable presentación y se evaluaba la técnica utilizada, limpieza del pescado y demás ingredientes del menú presentado. Al igual que en la prueba anterior, también sirvió para puntuar el arroz y la limpieza de la zona de trabajo y de los cuchillos al finalizar. En esta segunda prueba los participantes pudieron utilizar todos los cortes y partes del atún rojo, más otros ingredientes secundarios a su gusto.

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