Pedro luis Carvajal Recomienda:Pato a la naranja con boniato y nueces
Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).
Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.
De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Muslos de pato a la naranja con boniato y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Pato a la naranja con boniato y nueces
INGREDIENTES
- 4 muslos de pato confitados
Para el puré de boniato y nueces
- 30 g de nueces de California picadas
- 2 boniatos
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida
- Jengibre molido
Para la salsa a la naranja
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de zumo de naranja
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 50 g de azúcar moreno
- La ralladura de 1/2 naranja
- 30 g de Maicena
ELABORACIÓN
Limpiamos los boniatos de tierra y asamos en el horno a 180 ºC hasta que estén tiernos, comprobándolo con un palillo. Los sacamos del horno, los pelamos y pasamos por un pasapurés, les echamos un poco de sal, pimienta negra molida, jengibre en polvo y las nueces troceadas.
Para preparar la salsa, echamos en un cazo el caldo, el zumo de naranja, la salsa de soja, el azúcar moreno y la ralladura de naranja. Disolvemos la Maicena en un poco de agua, y cuando el contenido del cazo hierva, la añadimos y cocinamos a fuego suave 5 minutos, o hasta que espese.
Ponemos los muslos de pato en una bandeja de horno, horneamos a 200 ºC con la piel hacia arriba durante 10 minutos, y pasado ese tiempo activamos el modo grill y dejamos hacer otros 5 minutos o hasta que la superficie se dore bien.
Servimos los muslos de pato en los platos con salsa de naranja por encima, y acompañados del puré de boniato y nueces.
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