Pedro luis Carvajal Recomienda:Los diez mejores pintxos del año en Vizcaya

Los diez mejores pintxos del año en Vizcaya

Tras la decisión del jurado, los ganadores de esta edición 2021 del Campeonato han sido:

El primer premio ha sido para el pintxo Fish-kaia, de Iñaki Lazcano (Sorginzulo, Bilbao), un bizcocho fluido y aireado de coliflor con chicharro marinado, emulsión de bilbaína, crujientes de quinoa y arroz y perla de aceite de oliva.

El segundo premio se ha adjudicado a Iker Carrillo y Ekaitz Durán (La Olla de la Plaza Nueva, Bilbao) por su Ama, un pintxo basado en guisos tradicionales, con sabor a hogar.

El tercer premio fue para Javier Jiménez y Jackeline Castro (La Pizarra, Bilbao), con sus Lágrimas de cordero, un guiso de cordero, asado tradicional y llevándolo al formato pintxo, acompañado con guisante lágrima dentro de un hojaldre de tomillo relleno chantilly del propio jugo de cordero.

El Premio Popular ha sido para Andoni Pérez (Mojito Club Kiska, Ermua) con su pintxo Metamorfosis, un redondo de ternera envuelto en una masa filo que le aporta un toque crujiente y, sobre él, unos dados de fruta caramelizada con miel y hierbas provenzales, junto a un pico de gallo de fresa y jalapeño y un punto de grosella roja para dar un matiz picante y de acidez.

Los mejores pintxos del año de Vizcaya

Los diez pintxos y cocineros que compitieron en la final de ayer martes en Bilbao fueron:

Ama | Iker Carrillo y Ekaitz Durán | La Olla de la Plaza Nueva (Bilbao)

Gofre aireado | David Morrondo y Pablo Uruen | La Gavilla (Bilbao)

Lágrimas de cordero | Javier Jiménez y Jackeline Castro | La Pizarra (Bilbao)

Itxas usaina | Jon Vega | Andraka (Lemoiz)

Fish-kaia | Iñaki Lazcano | Sorginzulo (Bilbao)

Txerriflower | Iñigo y Koldo Kortabitarte | Kobika (Durango)

Kaltxonazo | Jon Biota | Amalur (Durango)

Metamorfosis | Andoni y Juleb Pérez | Mojito Club Kiska (Ermua)

Nire etxetik onena | Manuel Gómez | La Tortilla del Galatea (Barakaldo)

Txerritxo | José Manuel Rodríguez | Mendiola

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