Pedro luis Carvajal Recomienda:Galletas crocanti de miel y lemon curd
Su elaboración empieza cuando las abejas absorben el néctar de las flores y regresan a la colmena para entregárselo a las abejas obreras, que lo deshidratan durante días hasta convertirlo en miel. Durante este proceso de transformación, miles de abejas jóvenes se pasan el néctar de unas a otras, enriqueciéndolo, para después depositarlo en las celdas. Una vez lista, la miel se extrae por centrifugación, y con mucho cuidado de no romper las celdas, para que las abejas no tengan que reconstruirlas, y puedan dedicarse a otras tareas de la colmena.
En el caso concreto de España, que cuenta con una gran tradición apícola, es líder de la Unión Europea en producción de este alimento que cumple, además, un sostenible papel en el ecosistema. Por si fuera poco, la frondosa flora de los campos de nuestro país hace que el consumidor disponga de más de una treintena de variedades de miel monofloral.
Además, el actual modelo europeo de producción garantiza que toda la miel disponible en los lineales es de la máxima calidad y pureza y cuenta con los niveles de trazabilidad más exigente para que, una vez abierto el bote, podamos disfrutarla por sí misma, como endulzante de líquidos o en la cocina, donde ayuda en la elaboración de propuestas tan sabrosas como estos Crocantis de miel y canela con relleno de lemon curd, una receta del chef Roberto Martínez (Tripea, Madrid) ofrecida por la Unión Europea y la Asociación Española de Comerciantes y Envasadores de Miel (ASEMIEL ANIMPA).
Galletas crocanti de miel y lemon curd
INGREDIENTES
Para 15 galletas
- 70 g de miel
- 90 g de mantequilla
- 80 g de harina de repostería
- 1 tarro de lemon curd (crema de limón típica británica)
- 1 lima
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC, y en la bandeja colocamos papel vegetal.
En un cazo ponemos la miel con la mantequilla y calentamos a fuego medio, removiendo con suavidad hasta que se derrita todo junto. Añadimos la harina y seguimos removiendo para integrarla (si es necesario, usamos unas varillas para que no se hagan grumos).
En la bandeja de horno con papel vegetal vamos poniendo cucharadas, no muy grandes, de la masa anterior, dejando varios centímetros de separación entre ellas.
Horneamos durante 5 minutos y dejamos enfriar.
Troceamos las galletas en un bol y le añadimos unas cucharadas de lemon curd por encima, al gusto, y de ralladura de lima.
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