Pedro luis Carvajal Recomienda:Collarcitos de cordero empanados con mostaza y hierbas
Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.
Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.
Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.
A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estos Collares de cordero empanados con mostaza y hierbas, una receta ofrecida por INTEROVIC.
Collarcitos de cordero empanados con mostaza y hierbas
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 8 rodajas de cuello de cordero
- 20 g de miel
- 10 g de mostaza en grano
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- Unas briznas de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, tomillo, romero, orégano…)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta molida
ELABORACIÓN
hacemos una mezcla con la miel, las hierbas y la mostaza, y embadurnamos con ella y con la ayuda de un pincel o espátula los collares, previamente salpimentados. Dejamos macerar un par de horas en la nevera.
Pasamos los collares por harina, huevo batido y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente a temperatura media y doramos por ambas caras. Retiramos sobre papel absorbente para recoger el exceso de grasa adherido durante la fritura.
Servimos con un acompañamiento al gusto: ensalada, patatas, tomate aliñado…
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