Pedro luis Carvajal Recomienda:Curry de patatas, espinacas y guisantes

Un tipo de patata, Princesa Amandine, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas —forma alargada y armoniosa, rico sabor a mantequilla fresca, textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer—, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como este Curry de patatas, espinacas y guisantes, una receta ofrecida por Princesa Amandine

Curry de patatas, espinacas y guisantes

INGREDIENTES

• 2 cebollas
• 1/2 cucharadita de comino entero (en semillas)
• 1 kg de patatas Princesa Amandine
• 2 puñados de espinacas frescas
• 300 g de guisantes congelados
• 2 latas pequeñas de tomate natural troceado
• 1 cuchara de pimentón, curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre y comino molido
• Una pizca de sal
• 250 g de caldo de verduras
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Empezamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, y tostando las semillas de comino para potenciar su sabor.

Mientras, cortamos la cebolla en juliana, la añadimos a las semillas de comino y rehogamos. Cuando esté ligeramente pochada, añadimos los guisantes congelados y rehogamos un par de minutos más. Añadimos el tomate troceado y las especias, y dejamos que cocine todo unos minutos.

Lavamos y secamos bien las patatas y, sin pelarlas, las chascamos —las cortamos en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final arrancamos los trozos para que suelte más almidón y haga de espesante natural—, las añadimos a la cazuela con las verduras y especias y dejamos que se cocine todo unos 20 minutos, hasta que la patata esté blandita.

Echamos las espinacas frescas y dejamos cocinar 2- 3 minutos.

Servimos con cilantro fresco picado, pan de pita o arroz basmati, al gusto.

Curry de patatas, espinacas y guisantes

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