Pedro luis Carvajal Recomienda:Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de aguacate
INGREDIENTES
- 500 g de pescado
- 1 cucharada de pimiento amarillo, en crema
- 120 g de harina
- 3 huevos, batidos
- 2 tazas de quinoa, graneada
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta
Para la salsa de tomate
- 350 g de tomates, pelados y sin semillas 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Eneldo fresco picado fino
- Menta picada fina
- Sal y pimienta
Para la ensalada
- Lechuga
- Aguacate
ELABORACIÓN
Empezamos cortando el pescado en bastones de 3 por 1 cm, los sazonamos con la pasta de pimiento y dejamos macerar una hora.
Pasado ese tiempo los enharinarmos, los pasamos por el huevo batido, eliminamos el exceso y los pasmos por la quinoa, para después freírlos en abundante aceite caliente. Cuando estén, sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
Para la salsa de tomate, en una sartén vertemos el aceite de oliva y agregamos el ajo picado y luego el tomate, y dejamos que se haga a fuego medio durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción añadimos el eneldo y la menta y sazonamos.
Servimos el pescado con la salsa, acompañado de una ensalada de lechuga y aguacate.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
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