Pedro Luis Carvajal Recomienda: Escarola salteada con ajo, pimentón y vinagre

La primera vez que probé la escarola cocinada y con ajo fue sobre una pizza de La Balmesina, posiblemente una de las más curiosas que he probado nunca (a priori, porque después todo encajaba perfectamente como si ese fuera su lugar natural en el mundo). Además de escarola salteada -todavía crujiente pero con un punto braseado que hacía bajar su amargor natural- sobre la masa crujiente por fuera, tierna en el interior y bien alveolada triscaban cucharadas de stracciatella de burrata, cebolla morada y unos filetes de boquerón en vinagre.

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